Weihnachtsmenü – Bistro Iets Anders

Vorspeisen

BRÛLÉE & BRIOCHE:
Crème brûlée aus Ziegenkäse und ein Brioche-Brötchen, gefüllt mit milder Gorgonzola-Creme,
mit Birnenkompott, Aceto-Balsamico-Sirup und hauchdünn geschnittenem Prosciutto

oder

SAUMON:
Hausgeräucherter, gezupfter Lachs mit Flusskrebsschwänzen,
Rote Bete, marinierter Fenchelsalat, Meerrettich und einem Hauch Orange

oder

CARPACCIO:
mit Parmesan, Basilikum-Mayonnaise und einer Salsa aus gerösteten Nüssen

oder

ROULEAUX:
von konfierter Entenkeule, geräucherter Entenbrust und Entenleber,
mit Radicchio, Rosinen und einem Banyuls-Gel

Zwischengänge

ÉGLEFIN:
Schellfischfilet mit einer Cannelloni aus Knollensellerie, gefüllt mit cremiger Schellfisch-Brandade,
serviert mit einer kräftigen provenzalischen Fischsauce

oder

MER & TERRE:
Sanft gegarter, gebratener Schweinebauch mit Jakobsmuschel,
geröstetem Blumenkohl, Haselnuss und Beurre Noisette

Hauptgerichte

PINTADE & CREVETTE:
Gebratene Perlhuhnbrust und eine Garneelen-Roulade mit konfiertem Sauerkraut,
samtige Kürbiscreme, Cecina de León und eine Beurre blanc auf Geflügelfond-Basis

oder

FILET DE CERF:
Sous-vide gegartes Hirschfilet mit einer Wild-Bitterbal,
Crunch aus Honig und Thymian, Blaubeer-Polenta und Rotwein-Port-Sauce

oder

THERMIDOR:
Sanft gegartes Kabeljaufilet unter einer cremigen Senf-Estragon-Sauce, verfeinert mit Parmesan und Cognac,
frisches Fenchel-Zitronen-Risotto und Gremolata aus grünen Kräutern und gerösteten Mandeln

oder

DUO DE BOEUF:
Rosé gegrilltes Flat-Iron-Steak, mariniert mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch,
und langsam gegarte, gebratene Sukade (Rinderschmorstück) mit Kartoffelgratin und Rotwein-Trüffelsauce

Käse

FROMAGE:
Auswahl von drei Käsesorten

Desserts

TARTE NOËL:
Weiße-Schokolade-Champagner-Törtchen mit cremigem Eis aus weißer Schokolade,
Coulis aus roten Früchten und knuspriger Meringue

oder

CRÊPE SUZETTE:
Französische Crêpes mit Vanilleeis
und Grand-Marnier-Orangensauce