Kerstmenu

VOORGERECHTEN:

BRÛLÉE & BRIOCHE:

crème brûlée van geitenkaas en een brioche broodje gevuld met milde gorgonzola crème

met perencompote, Aceto Balsamico siroop en dun gesneden Prosciutto ham

of

SAUMON:

huisgerookte, geplukte zalm met rivierskreeftstaartjes,

rode biet, gemarineerde venkelsalade, mierikswortel en een accent van sinaasappel

of

CARPACCIO:

met Parmezaanse kaas, basilicummayonaise en een salsa van gebrande nootjes

of

ROULEAUX:

van gekonfijte eendenbout, gerookte eendenborst en eendenlever

met roodlof, rozijnen en een gel van Banyuls

TUSSENGERECHTEN:

ÉGLEFIN:

schelvisfilet met een cannelloni van knolselderij gevuld met romige schelvisbrandade

geserveerd met een krachtige Provençaalse vissaus

of

MER & TERRE:

zacht gegaarde, gebakken buikspek met coquille Saint Jacques,

geroosterde bloemkool, hazelnoot en een beurre Noisette

HOOFDGERECHTEN:

PINTADE & CREVETTE:

gebraden parelhoenfilet en een roulade van gamba met gekonfijte zuurkool,

fluweelzachte pompoen crème, Cecina de Leon en een beurre blanc van gevogelte fond

of

FILET DE CERF:

sous vide gegaarde hertenfilet met een bitterbal van wild,

crunch van honing en tijm, bosbessen polenta en een rode wijn-portsaus

of

THERMIDOR:

zacht gegaarde kabeljauwfilet onder een romige mosterd-dragonsaus, afgewerkt met Parmezaan en cognac,

frisse venkel-citroenrisotto en gremolata van groene kruiden en geroosterde amandelen

of

DUO DE BOEUF:

rosé gegrilde flat iron steak, gemarineerd in tijm, rozemarijn en knoflook

en langzaam gegaarde, gebakken sukade met aardappelgratin en een rode wijn-truffelsaus

KAAS:

FROMAGE:

selectie van drie kazen

NAGERECHTEN:

TARTE NOËL:

witte chocolade-champagne taartje met romige witte chocolade-ijs,

rood fruit coulis en krokante meringue

of

CREPE SUZETTE:

Franse pannenkoekjes met vanille-ijs

en Grand Marnier-sinaasappelsaus